“El Mejor Pie de Limón del Mundo”

Esto fue lo que yo respondí cuando tenía 14 años arriba de una pasarela. Sí, era mi graduación como modelo.

Entonces, cuando el animador del evento me preguntó: “¿qué es lo que más disfrutas en la vida?” Yo respondí, muy espontáneamente: “El Mejor Pie de Limón del Mundo. El que hace mi mamá”

Claramente, mi respuesta quedó no sólo en la historia familiar, sino que sobretodo en el corazón.

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Así que, ¡aquí va la receta! que con tanta alegría y cariño me compartió mi mamá mientras preparaba el mejor pie de limón del mundo para su nena, en tiempos de Coronavirus.

Para la Masa:

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En 1 bowl, agrega los ingredientes:

  • 1 taza y media de harina de trigo (con polvos de hornear)
  • 1/2 taza de almidón de maíz o almidón de papa (para tener una masa más blanda)
  • 1/2 cucharadita de polvos de hornear
  • 3 cucharadas de azúcar flor
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 huevo entero + 2 yemas de huevo (el resto queda para el merengue)

Masa – paso a paso:

1.- Agrega todos los ingredientes en el bowl.

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2.- Une la masa, con las manos bien limpias (“sin el coronavirus” decía mi mamá)

3.- Agrega unas 5 cucharadas de leche o agua, para terminar de unir la masa.

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4.- Colocar un poquito de harina en la mesa para estirar y amasar.

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5.- Estirar la masa con un uslero según tamaño de molde y a gusto personal (cuan gruesa quieras la masa)

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6.- Asegúrate de que la masa no se pegue en la mesa (si se pega, agregar un poquito de harina)

7.- Colocar masa en el molde, estirar y cortar bordes a la medida.

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8.- Con un tenedor hacer agujeros en la masa, para que al estar en el horno se infle o suba lo justo y necesario.

Y si te sobra masa, puedes aprovecharla como un mini pan 😉 (“siempre con tu papá dejamos un poco para comernos un pancito”)

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9.- Pre-calentar el horno a temperatura máxima (230 ºC), por unos 5 minutos. Colocar en el horno por 10 min, sólo para pre-cocinar.

Luego de agregar el relleno, se terminará de cocinar.

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*A esta altura de la preparación, mi mamá me preguntaba: “le sacaste la foto a mi pan?” A lo que mi papá desde lejos respondió: “hiciste pan amasado gordita?” jajaja

Para el Relleno:

Leche Condensada + Jugo de Limón

  • Batir 236 gr de leche condensada hasta que espese (con batidora eléctrica).
  • Agregar 1/2 taza de jugo de limón, natural y colado.
  • Mezclar y dejar reposar en el refrigerador por unos 5 minutos, mientras precalientas la masa.

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Merengue

  • 3 claras de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar flor
  • Batir hasta que quede duro y pase “La prueba del merengue”, es decir que si volteas el bowl hacia el suelo, el merengue no se caerá.

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Decoración y al horno:

Luego de rellenar, volver a colocar el pie en el horno (por 15 minutos) para dorar el merengue y terminar de cocinar.

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Todos los créditos de esta deliciosa receta, son de mi mamá: Elizabeth Bustos.

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El mejor Pie de Limón del Mundo terminó con un vino!

Había que compartir la receta… Gracias mamá, por tantos años de dulzura.

Nataly

May 25th, 2020

Santiago de Chile